Ciceri e tria: un piatto semplice della tradizione salentina

Uno degli aspetti più caratteristici del Salento è quello gastronomico, espressione della cultura e delle tradizioni più antiche del territorio. Si pensi ad esempio alle pittule, alle frise, alle pucce, al pasticciotto accompagnato dal fresco caffè leccese con latte di mandorla e alla scapece gallipolina.

Tra tutte queste delizie dobbiamo menzionare anche ciceri e tria, un piatto semplice della tradizione salentina, dall’indiscutibile gusto autentico.

Storia e tradizioni

Ciceri e tria non sono altro che la versione salentina di pasta e ceci: ciceri è infatti il termine dialettale per indicare i legumi, mentre tria è una parola che ha con molta probabilità origini arabe. In passato infatti si usava il termine Itrya, a indicare la pasta secca: gli arabi, che avevano colonizzato la Sicilia, avevano l’abitudine di seccare la pasta per poterla conservare durante i loro viaggi. Gli scambi commerciali e culturali hanno portato questa usanza, documentata anche dal geografo Al Idrisi nel suo Libro di Ruggero del 1154, fino al Salento e in generale in tutto il Mediterraneo.

In realtà lo stesso poeta latino Orazio, già nel 35 a.C., nelle Satire parla di ceci e lagane, con quest’ultima parola che indica proprio la pasta tagliata a striscioline.

Ciceri e tria è un piatto che si cucina tutto l’anno, ma ci sono periodi in cui diventa il protagonista delle tavole salentine, come ad esempio il 19 marzo, quando si celebra San Giuseppe.

Come preparare ciceri e tria

A Ugento, il 6 agosto di ogni anno si celebra la sagra di ciceri e tria, con le massaie che preparano la pasta davanti agli occhi dei visitatori. Eppure non è difficile preparalo in casa: per prima cosa bisogna mettere a mollo i ceci in acqua per 12 ore per ammorbidirli. Successivamente, in una pignata in terracotta, fare soffriggere l’olio con aglio, cipolla a fette e peperoncino, per poi unire i ceci e abbastanza acqua da coprirli, aggiungendo poi aromi come sale, rosmarino e qualche pomodoro pelato. La cottura deve avvenire a fuoco lento per circa 3 ore.

Per preparare la tria, ossia la pasta, bisogna impastare acqua tiepida (2 l circa) con un pizzico di sale e 400 g di semola di grano duro. Stendere poi la massa a un’altezza di 3 mm. e ritagliare striscioline larghe 2 cm, arrotolarne e farle seccare per 1 oretta circa. Cuocere infine la pasta, tranne qualche strisciolina che andrà fritta per guarnire il piatto finale e unirla ai ceci, finendo il tutto con un filo di olio di oliva.